CUCINARE GLUTEN FREE CON FELICIA SGUAZZI

Non è necessario essere celiaci per alimentarsi con pietanze senza glutine, lo dimostra il fatto che sempre più persone scelgono piatti gluten free.

Il mercato dei prodotti senza glutine aumenta sempre di più, ma la natura ci regala tantissimi ingredienti gluten free con i quali preparare gustose e sane pietanze. Felicia Sguazzi ci regalerà un po’ di ricette 100% vegan e a prova di celiaco.

Felicia si presenta

Felicia ha scritto due libri di ricette: La forchetta dei cinque sapori e Il cucchiaio dei cinque cereali Edizioni Sonda, ha un seguitissimo sito, Le delizie di Feli e una pagina FB altrettanto frequentata dove pubblica le sue inimitabili ricette.

Ovviamente non si occupa solo di cucina gluten free, ma, per è il settore che seguirà per MangiaVeg.it.

Scaldate dunque i fornelli che partiamo con le ricette di Felicia.

Note: La rubrica è composta da più puntate, l’articolo viene automaticamente aggiornato ad ogni nuova puntata. In prima posizione la ricetta più recente.

MINI MUFFIN DELL’ORTO – Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 35/40 minuti

16 – MINI MUFFIN DELL’ORTO – FELICIA

Ingredienti:

  • 180 gr di farina di grano saraceno
  • 120 gr di farina di mais fioretto
  • 20 gr di farina di semi di lino
  • 500 gr di verdure cotte (cavolo cappuccio e zucca)
  • 1 limone succo e scorza
  • sale integrale a piacere
  • rosmarino essiccato tritato a piacere
  • 450 ml circa di acqua gasata
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

Procedimento:

  1. In questo caso ho utilizzato cavolo cappuccio saltato in padella e zucca cotta, che ho tritato grossolanamente tenendoli separati.
  2. In una ciotola capiente versate le farine, miscelatele e aggiungete gli ortaggi cotti, mescolate,  salate e aromatizzate unendo il rosmarino, il succo  e la scorza del limone.
  3. Mescolate con cura e aggiungete l’acqua muovendo il composto dal basso verso l’alto con movimenti regolari.
  4. Unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio, assaggiate e se necessario aggiustate di sapore.
  5. Mescolate con cura: il composto deve risultare colloso e corposo, se necessario modificate la quantità di acqua.
  6. Preriscaldate il forno a 190°C, distribuite il composto nei pirottini scelti, smuoveteli dolcemente assestando l’impasto, adagiateli su una teglia da forno e infornate per circa 15 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare.
  7. A cottura sfornateli, sformateli con attenzione e adagiateli sulla teglia, infornateli nuovamente per due o tre minuti: questo passaggio serve  per far asciugare la parte inferiore dei muffin.
  8. Sfornate, fate raffreddare completamente e… gustate! Perfetti come sostituto del pane, spezzafame o semplicemente come sfiziosità da concedersi senza pensieri.

Li potete congelare: basterà scongelarli a temperatura ambiente per gustarli sempre freschi come appena sfornati.
Potete utilizzare gli ortaggi che preferite, seguite  le proporzioni indicate e sfornate i vostri muffin preferiti.

INSALATA DI LENTICCHIE DI FELICIA – Difficoltà: Facile

In famiglia adoriamo l’insalata di lenticchie,  abbinate ad ortaggi di stagione creano un mix di sapori e consistenze che le rende un piatto unico, gustoso e sfizioso.
Preferisco acquistare le lenticchie che non necessitano ammollo, sono pratiche e gustose, in poco tempo cuociono.

Tempo di preparazione: 1 ora circa escluso l’eventuale ammollo delle lenticchie

INSALATA DI LENTICCHIE DI FELICIA

Ingredienti:

  • 600 gr di lenticchie cotte
  • 400 gr di zucchine verdi e gialle (varietà a scelta)
  • 100 gr di carote
  • 15 olive Taggiasche
  • sale integrale a piacere
  • zenzero in polvere a piacere
  • pepe bianco a piacere
  • semi di coriandolo macinati a piacere
  • olio extravergine a piacere

Procedimento:

  1. Per la cottura delle lenticchie, lavatele accuratamente  e versatele in una pentola, aggiungete abbondante acqua fredda, un pezzetto di alga kombu e portate a bollore a tegame scoperto. Man mano che si forma la schiuma in superficie eliminatela e proseguite la cottura. Se utilizzate lenticchie piccole e che non prevedono ammollo saranno necessari 30/40 minuti, valutate in base alle vostre lenticchie assaggiandole. Personalmente cuocio tutto il sacchetto di lenticchie, quelle che non utilizzo le conservo in piccoli contenitori e le congelo, al bisogno basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo lavate le zucchine e riducetele a piccoli cubetti di circa 3/4 mm di lato.
  3. Cuocetele a vapore per pochi minuti: le zucchine devono risultare cotte, ma croccanti. A cottura scolate le lenticchie e fatele raffreddare,  se preferite potete cuocerle in giorno precedente e conservarle in frigorifero sino al momento di utilizzarle.
  4. In una ciotola capiente riunite le lenticchie, le zucchine, riducete le carote lavate a julienne utilizzando un grattugia a fori larghi e aggiungetele alle zucchine e lenticchie.
  5. Scolate le olive, tagliate a rondelle e unitele alle lenticchie.
  6. Salate e aggiungete aromi e spezie.
  7. Mescolate con cura assaggiate e aggiustate di sapore, in ultimo versate un goccio di olio extravergine di oliva e mescolate con cura.

Vi consiglio di preparare l’insalata di lenticchie con qualche ora di anticipo e farla riposare in frigorifero. In questo modo gli ingredienti hanno il tempo di conoscersi, simpatizzare, fare amicizia e…. insieme renderanno la vostra Insalata di lenticchie davvero unica.
Se vi avanza potete conservarla in frigorifero sino al giorno seguente in un contenitore con coperto ermetico.

CROSTATA DI MELE SENZA GLUTINE

Questa pasta frolla, dalla consistenza decisamente anomala, dopo la cottura risulta assolutamente perfetta: croccante, ma con il cuore leggermente morbido e avvolgente, dolce, ma non stucchevole, versatile e… buonissima!!!

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Difficoltà: semplice

Ingredienti per la torta

  • 180 gr di farina di ceci
  • 70 gr di farina di mandorle
  • 20 gr di farina di semi di lino
  • 1/2 bustina di cremor tartaro
  • 140/150 ml di acqua gasata
  • 50 gr di zucchero di canna chiaro
  • Succo e scorza di 1 limone bio

Ingredienti per la farcitura

  • 2 cucchiai di marmellata di pesche o albicocche
  • 1 mela golden
  • Succo di un limone bio
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento

  1. In una ciotola capiente versate le farine e lo zucchero di canna, unite il succo e la scorza del limone, il cremor tartaro e miscelate. Aggiungete poca acqua alla volta impastando inizialmente con una spatola, l’impasto risulta molto appiccicoso, aiutatevi con le mani leggermente oliate. Non è necessario impastare sul piano lavoro, la consistenza renderebbe l’operazione molto difficoltosa.
  2. Oliate leggermente uno stampo di 22 cm di diametro oppure, se lo preferite, foderatelo con un foglio di carta forno leggermente oliato. Distribuite l’impasto con le mani modellandolo prima sulla base, infine  create il bordo. Con i rebbi di una forchetta forate il fondo della crostata.
  3. Preriscaldate il forno a 180°C.
  4. Distribuite sul fondo della crostata la marmellata, completate con la mela affettata finemente, disponete le fettine partendo dalla circonferenza esterna sino ad arrivare al centro.
  5. In un piccolo contenitore emulsionate il succo del limone con lo zucchero di canna, spennellate le mele con l’emulsione.
  6. Infornate coprendo la torta con un foglio di alluminio senza che venga in contatto con il dolce, e cuocete per circa 40 minuti. Scoprite la torta e proseguite per circa 10 minuti; prima di sfornare controllate forando con un stecchino il bordo della crostata. Da calda risulterà morbida, ma si asciugherà durante il raffreddamento.
  7. Sfornate e sformate per evitare che si formi umidità sul fondo del dolce, fate raffreddare completamente prima di servire.

Buonissima… potete conservarla tranquillamente qualche giorno in frigorifero: la consistenza rimarrà inalterata anche da fredda.
Divertitevi a farcirla seguendo il vostro gusto e, se la desiderate più croccante, utilizzate una teglia di 24 cm di diametro, risulterà più bassa e asciutta; personalmente la preferisco nella versione “alta” mi piace la consistenza e il sapore dell’impasto e trovo che con la farcitura marmellata + mele sia perfetta.

Milano, 02/10/2020

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