CEREALI E PSEUDO CEREALI NON HANNO PIU’ SEGRETI CON GIULIA

E’ un onore avere a bordo di MangiaVeg.it anche Giulia Giunta, che da anni pubblica le sue ricette su La Mia Cucina Vegetale, a lei abbiamo affidato il compito di occuparsi di cereali e pseudo cereali… soprattutto di pseudocereali perché se ne sente tanto parlare, ma nessuno li conosce a fondo e tanto meno sa come cucinarli.

Vale la pena fare amicizia con gli pseudo cereali perché sono pieni di proprietà benefiche. Proprietà che Giulia ci presenterà puntata dopo puntata e che non manca di esaltare durante uno dei suoi tanti corsi di salute alimentare che tiene per la FunnyVeg Academy, di cui ne è una delle docenti.

Note: La rubrica è composta da più puntate, l’articolo viene automaticamente aggiornato ad ogni nuova puntata. In prima posizione la ricetta più recente.

AMARANTO AL PESTO DI AGRUMI DI GIULIA

Tempo di preparazione: 35/40 minuti

Grado di difficoltà: facile

Utensili: Setaccio per la farina oppure colino a maglie molto strette, Pentola con coperchio, Mixer o tritatutto

Ingredienti per 4 persone:

•  1 l di brodo vegetale
• 1 arancia medio piccola bio
• 280 g di amaranto
• 1 limone bio
• 1 cuore di finocchio (100 g circa)
• 1 decina di capperi sotto sale
• 40 g di mandorle
• 1 mazzetto di finocchietto
• olio evo qb
• sale qb

Procedimento                                   

1. Sciacquate l’amaranto in un setaccio per la farina o un colino a maglie molto strette.
2. Mttetelo in una casseruola con un litro abbondante di brodo vegetale. Coprite e cuocete a fuoco lento, ci vorranno circa 35/40 minuti.
3. Nel frattempo frullate le mandorle in un mixer fino a ridurle a granella, quindi aggiungete un po’ di scorza grattugiata d’arancia e di limone, gli spicchi dell’arancia a pezzetti, il finocchio a pezzetti, un cucchiaio di succo di limone, i capperi ben sciacquati e il finocchietto.
4. Versate due cucchiai d’olio e frullate fino a ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale. 
5. Quando l’amaranto è cotto scolatelo e conditelo con il pesto.
6. Servite subito decorando con scorzette o spicchi d’arancia o limone e rametti di finocchietto.

QUINOA CON BROCCOLI E FINOCCHI DI GIULIA

Tempo di preparazione: 35/40 minuti
Grado di difficoltà: facile
Utensili: Setaccio per la farina oppure colino a maglie molto strette, Pentola con coperchio, Mixer o tritatutto

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di quinoa
• 260 g di broccoli + 4 cimette per la decorazione
• 200 g di finocchi
• 900 ml d’acqua
• 1 scalogno grande o 2 piccoli
• 1 cucchiaino di semi di finocchio leggermente pestati al mortaio
• 1 bustina di zafferano (opzionale)
• finocchietto o barbe verdi di finocchio per decorare
• olio evo qb
• sale qb

Procedimento:

1. Portate a bollore 900 ml d’acqua con un cucchiaio raso di sale e tuffatevi i finocchi e i broccoli che avrete preventivamente tagliato a pezzetti piccoli.
2. Lasciateli sobbollire senza coperchio per pochi minuti quindi prelevateli con una schiumarola.
3. Tuffatevi poi le quattro cimette intere e sbollentatele per un minuto. Scolatele e mettetele da parte.
4. Misurate 800 ml di brodo di cottura delle verdure e versatelo in una casseruola insieme alla quinoa precedentemente sciacquata sotto l’acqua corrente in un colino a maglie strette. Coprite e lasciate cuocere per assorbimento a fuoco lento senza mescolare fin quando la quinoa sarà cotta e il brodo asciugato.
5. Nel frattempo rosolate lo scalogno tritato in una padella con un po’ d’olio e i semi di finocchio, quindi unitevi le verdure sbollentate e fatele insaporire per un paio di minuti. Se volete potete aggiungere lo zafferano sciolto in una tazzina con poca acqua calda.
6. Versate nella padella la quinoa cotta e amalgamate bene.
7. Impiattate decorando con le cimette di broccolo, il finocchietto e un filo d’olio evo a crudo.

PIZZA DI MIGLIO CON RAGU’ DI NOCCIOLE DI GIULIA

Tempo di preparazione: 1 ora circa
Grado di difficoltà: medio facile
Utensili: Colino a maglie strette, Pentola con coperchio, Padella, Frullatore a immersione, 2 teglie da 24 cm

Ingredienti per 2 teglie rotonde da 24 cm

Per la pizza

• 250 g di miglio
• 750 g di brodo vegetale
• timo fresco e origano secco qb
• 2 manciate di rucola
• olio evo qb
• sale qb

Per il ragù

• 100 g di nocciole tostate
• 200 g tra cipolla, carota e sedano pesati puliti
• 2 foglie di alloro
• 250 g di passata di pomodoro
• 300 g di acqua o brodo vegetale
• ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• sale qb
• olio evo qb

Procedimento

1. Sciacquate bene il miglio sotto l’acqua corrente tiepida in un colino a maglie strette quindi mettetelo a cuocere insieme al brodo vegetale per assorbimento, con coperchio e a fuoco lento.
2. Quando (dopo 15-20 minuti) sarà cotto e il brodo completamente asciugato, frullate rapidamente per ottenere una polentina compatta. Aggiustate di sale e insaporite con il timo e l’origano.
3. Stendete l’impasto sulle teglie ricoperte di carta forno spennellata d’olio evo, aiutandovi con le mani leggermente inumidite, e cospargete sulla superficie un po’ d’olio evo. Infornate a 200° C per venti minuti.
4. Capovolgete la pizza aiutandovi con un piatto piano (come si fa per la frittata) e cuocete anche dall’altro lato per dieci minuti.
5. Preparate il ragù stufando in padella con un cucchiaio d’olio evo la cipolla, il sedano e la carota tagliati a dadini, le foglie d’alloro e un pizzico di sale. Poi aggiungete le nocciole tritate grossolanamente al mixer e mescolate per far insaporire.
6. Versate la passata di pomodoro e l’acqua o il brodo e lasciate bollire a fuoco lento con coperchio per 20-25 minuti fino a quando il tutto si sarà ben ristretto. Aggiustate di sale e insaporite con il rosmarino.
7. Distribuite il ragù sulla base della pizza ancora calda e completate con la rucola e un filo d’olio evo.

SORGO MULTICOLOR

Difficoltà: semplice

Tempo di preparazione: 1 ora circa (escluso tempo di ammollo e marinatura)

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di sorgo decorticato
• 600 gr di cavolo cappuccio viola pesato bollito
• 250 gr pomodorini rossi, verdi e gialli
• 200 gr di tofu al naturale
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale (60 g circa)
• sale alle erbe ed erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, erba cipollina, finocchietto)
• olio evo e sale

Procedimento

1. Mettete il sorgo in ammollo per circa due ore e fate marinare il tofu tagliato a cubetti piccoli con un cucchiaio d’olio, uno di succo di limone, il sale alle erbe e lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna.
2. Tagliate il cavolo a pezzettoni e mettetelo in una casseruola con un litro e mezzo d’acqua fredda leggermente salata. Bollitelo a fuoco basso con coperchio per circa venti minuti, quindi scolatelo conservando il brodo di cottura.
3. Pesate 200 grammi di cavolo cotto (il resto usatelo per altre preparazioni) e frullatelo con un frullatore a immersione insieme allo yogurt di soia e poco succo di limone, aggiustando a piacere di sale e di acidità.
4. Sciacquate il sorgo e cuocetelo con coperchio per assorbimento in 800 grammi di brodo di cavolo, finché il brodo si sarà asciugato e il cereale cotto.
5. Saltate i cubetti di tofu in padella con tutta la marinatura fin quando diventeranno croccanti e leggermente dorati.
6. Eliminate l’aglio. Condite il sorgo con il tofu, i pomodorini a pezzetti, le erbe, della scorza di limone grattugiata e un filo d’olio, servendolo tiepido insieme alla salsa. È buono anche freddo.

Buon appetito.

Milano, 27/09/2020